Benodigdheden voor 6 personen

• 1000 gram varkensribstuk gefileerd zonder vel
• 2 eetlepels venkelzaad
• 2 gedroogde Spaanse pepers
• 1 bosje verse rozemarijn
• zwarte peper en zeezout
• olijfolie
• 10 eetlepels rode wijnazijn
• 1 netje rode uien
• 1 kg tomaten

Bereidingswijze
Stamp het venkelzaad en de Spaanse pepertjes fijn in een vijzel. Snijd het ribstuk op de vetkant kruislings in. Wrijf het vlees rondom in met een beetje olijfolie en bestrooi het met het fijngestampte mengsel. Dek het vlees af, zodat de smaken er goed in kunnen trekken.

Steek ongeveer een uur voordat je wilt gaan koken de barbecue aan.

Maak intussen de salade van tomaat en rode ui:
Snijd de tomaten in kwarten en verwijder het kroontje (Het geel/groene stukje bovenaan de tomaat). Maak de rode uien schoon,halveer deze en snijd deze in ringen. Maak de salade op smaak met zwarte peper uit de molen,zeezout en olijfolie.

Als de kooltjes mooi egaal wit zijn is de barbecue klaar voor gebruik.

Bestrooi het vlees royaal met peper en zout en leg hem met de vetlaag naar beneden op het rooster. Draai het vlees regelmatig om en rooster deze 10 tot 15 minuten.
Leg het vlees in een braadslede en zet in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius. Doe na een half uur de azijn en de rozemarijn erbij, schuif het vlees voorzichtig heen en weer en bedruip het met het braadvocht en zet het nog 20 minuten terug in de oven. Haal het vlees eruit, laat het 10 minuten rusten en snijd in plakken. De sappen uit de braadslede kan je gebruiken als jus! Serveer met de salade.

Eet smakelijk!