Benodigdheden voor vier personen:

• 600 gram keten duurzaam varkensvlees beenham
• 20 witte asperges
• 1 sjalotje
• 3 eidooiers
• 150 gram Roomboter
• 4 eieren
• 500 gram krielaardappelen in de schil
• 1 bosje peterselie
• 1 blaadje laurier
• peper en zout
• 1 theelepel gekneusde peperkorrels
• 2 eetlepels wite wijn azijn

Bereidingswijze:
1. Zet de gewassen krielaardappelen op in zout water.

2. Zet een pan water op het vuur, om de asperges te blancheren.

3. Schil de asperges, en blancheer deze door ze 3 minuten in kokend water te dompelen. Daarna direct met koud water spoelen. Bewaar het kokende water.

4. Zet de wijnazijn met de peperkorrels, laurier en fijngesnipperd sjalotje op het vuur, breng aan de kook haal direct van het vuur af en laat het enige tijd trekken. Zeef het vocht (Castric) en doe deze in een metalen bakje.

5. Meng de castric met de eidooiers. Let op dat de castric niet te heet is, kamertemperatuur is goed.

6. Smelt de roomboter in een pannetje zonder te kleuren.

7. Klop de castric met eidooiers in kokend water tot een luchtige saus, deze is goed als de saus een beetje blijft staan, dit duurt even. Let hier weer op dat de saus niet te heet word want dan schift deze. Voeg onder voortdurend kloppen de gesmolten boter met een dun straaltje toe. Bewaar de saus op een warme plaats.

8. Kook de eieren en kijk of de krielaardappelen gaar zijn. afhankelijk van de grootte van de aardappelen duurt dit 15 tot 20 min.

9. Hak de peterselie. Pel de gekookte eieren en hak deze in grove stukken.

10. Zet een grillpan op het vuur, als deze gaat roken is hij goed heet, gril de goed afgedroogde asperges aan beide kanten.

Nu kunnen de borden opgemaakt worden.
Leg vijf stuks gegrilde asperges op het bord met daarnaast de gekookte krielaardappelen en het gehakte ei. Haal de plakken beenham even door het gekookte water van de asperges en leg deze naast het ei. Lepel een grote schep Hollandaisesaus over de asperges en garneer af met gehakte peterselie.

Smakelijk eten!