Een recept voor rillette met duurzaam spek en procureur. Een rillette is een bereiding van vlees tot een soort paté, van origine gemaakt van varkensvlees. Heerlijk voor op brood of bij de borrel.


Benodigdheden

Voor 5 personen:
- 100 gram vers vet spek
- 100 gram procureur
- 1 teen knoflook
- 1 blaadje laurier
- 3 takjes tijm
- 1 takje rozemarijn
- peper en zout
- Stokbrood
- Augurken en zilverui


Bereidingswijze

Snijd het vers vet spek in gelijkmatige blokjes van ongeveer 0,5 bij 0,5 cm (brunoise), laat deze blokjes in een braadpan zachtjes uitsmelten op een zeer laag vuur!

Snijd het stuk procureur eveneens in brunoise en hak de teen knoflook fijn.

Schep de kaantjes uit de pan als deze goudkleurig zijn met een schuimspaan. Leg deze op een stuk keukenpapier.

Doe de gesneden procureur, knoflook, tijm, rozemarijn, peper en een mespunt zout in de pan.
Doe er voorzichtig een paar eetlepels water bij om te voorkomen dat het vet te heet wordt.
Laat het geheel boven een laag vuur in een gesloten pan ongeveer 4 uur sudderen.

Neem het vlees uit de pan en trek het met een vork in rafeltjes. Doe het vlees in een bakje, giet voorzichtig het vloeibare vet erop, voeg de kaantjes toe en laat het geheel even afkoelen alvorens deze afgedekt in de koelkast te plaatsen.

Laat voor het opdienen de Rillette eerst op kamertempratuur komen,naar gelang nog wat peper en zout toevoegen en serveer deze op stokbrood met zilverui en augurken.

Eet smakelijk!


Niels

Niels Hopman wonende in het prachtige Wijk bij Duurstede , is al vanaf zijn jonge jaren met eten bezig. De keuze om de koksopleiding te gaan volgen was dan ook voor de hand liggend. Vanaf zijn eerste baan als kok in 1999 heeft Niels in verschillende soorten keukens ervaring opgedaan. In 2008 is hij gestart met Niels Kookt en verzorgt workshops, catering en home cooking diners. Ook maakt hij mooie maar vooral lekkere gerechten met Duurzaam Varkensvlees voor deze website.

Niels Kookt (external link)